負けるが勝ち

【読み】　混ぜるがカチカチ
【意味】 とろみ剤を上手く混ぜないと、底にとろみ剤が固まって残ったり、ダマになりやすいので気をつけてという意味。量が多すぎると硬くなってしまうとうということ。